|
|
Spaanse Biscuitrol
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
Voor het deeg:
5 eieren
5 el koud water
100 g suiker
De geraspte schil van 1 citroen
150 g bloem
Boter om in te vetten
5 el suiker om in te rollen
Voor de vulling:
? l melk
1 opengesneden vanillestokje
4 eierdooiers
150 g suiker
2 el maizena
Het sap van ? citroen
4 el poedersuiker om te bestrooien
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1.Eieren scheiden. De eiwitten met het koude water zeer stijf kloppen, suiker en geraspte citroenschil geleidelijk toevoegen en dan de dooiers en de bloem erdoor mengen.
2.Een bakplaat beleggen met een stuk vetvrij papier en het papier met wat boter in vetten. Het deeg op het papier ongeveer ? cm dik uitstrijken en de rand van het papier omhoog vouwen zodat het beslag tijdens het bakken niet weg kan lopen. Plaat in de voorverwarmde oven schuiven en gedurende 10-15 minuten bakken bij een temperatuur van 220 graden of gasstand 3.
3.Na het bakken de plaat meteen uit de oven nemen en de cake omkeren op een met suiker bestrooide doek. Voorzichtig het papier verwijderen (eerst wat natmaken). Biscuitplak met de doek strak oprollen en zo laten afkoelen.
4.Voor de vulling de melk met het opengesneden vanillestokje verwarmen. Ongeveer 5-6 minuten op heel laag vuur laten trekken en dan het stokje verwijderen.
5.Eierdooiers met suiker licht en schuimig kloppen en de maizena erover strooien. Even omscheppen en met kleine straaltjes de hete melk toevoegen. Tenslotte het citroensap door de creme roeren opnieuw aan de kook brengen tot deze is gebonden, dan laten afkoelen. Af en toe roeren anders komt er een vel op.
6.Biscuit uitrollen en met creme bestrijken en nu zonder doek weer oprollen. Ruim met poedersuiker bestrooien.
|
|
|